Determinación de la calidad de bebidas fermentadas alcohólicas de origen artesanal en el valle

Abstract

Las bebidas artesanales del Pacífico colombiano, como el viche, curao o vino, no solo deleitan a muchos, sino que también son sinónimo de tradición. Su    proceso    y    elaboración    forman    parte    de    una    cultura    transmitida    oralmente y son el sustento económico de   muchas   familias.   Sin   embargo,   detrás   de   la   exquisita   artesanía   de   estas bebidas yace una preocupación latente:  la  calidad  del  agua  utilizada  en su producción y la manipulación de alimentos durante este proceso.